Ultimul pas în pregătirea unui tort - topping, vă permite să fiți creativi în produsele de patiserie, variind texturile și decorațiunile. Gheață în oglindă, cremă de unt, ganache … Există diferite tehnici care vă vor ajuta să vă înfrumusețați prăjiturile ca un profesionist. Fără alte întrebări, descoperiți toate rețetele și sfaturile pentru a face cea mai bună glazură sau topping de tort pentru a vă impresiona oaspeții sau pur și simplu pentru a vă distra în bucătărie.
Ce topping de tort pentru un finisaj frumos
Crema de unt
Buttercream, numit și glazură în stil american, este un strat pe bază de zahăr și unt care este utilizat atât pentru acoperire, cât și pentru decorarea prăjiturilor. Textura sa bogată și cremoasă face ușor realizarea diferitelor decorațiuni cu o pungă de patiserie, făcându-l una dintre cele mai versatile glazuri. Pentru a crea prăjituri și mai originale, îl puteți colora și aromă în moduri diferite. Cremă de unt de brânză cremă este o altă variantă populară a acestui glazur, utilizată pe scară largă pentru topping-ul de prăjituri de morcovi, prăjituri de catifea roșie sau pentru prăjituri de colibri (tort de colibri).
Ingrediente: cantitate suficientă pentru netezirea a 12 cupcakes sau a unei prăjituri cu diametrul de 20 cm
- 300 g unt nesărat
- 600 g zahăr glazur, cernut
- Ingrediente opționale: coajă de lămâie sau portocală rasă fin, extract de vanilie, colorant alimentar, pudră de cacao
Înghețarea untului de zmeură
Gheață cu bezea (elvețiană, italiană sau franceză)
Spre deosebire de cremă de unt de bază, rețeta de înghețare de bezea solicită albușuri de ou. Aceasta este o bază de bezea la care se adaugă bucăți de unt. Rezultatul este o acoperire cremoasă, dar fermă, perfectă pentru a o folosi pentru a decora prăjiturile și cupcakes-urile pentru saci. Unele dintre cele mai populare glazuri de bezea sunt bezea elvețiană, bezea italiană și bezea franceză. Iată tehnicile de bază pentru a le realiza:
Pentru bezea elvețiană, încălziți albușurile și zahărul la un cazan dublu, amestecând ușor cu un tel manual. Apoi bateți albii cu un mixer electric. Adăugați untul tăiat în bucăți.
Pentru bezea italiana facem mai intai un sirop cu apa si zahar. Apoi, se toarnă siropul în albușurile bătute până se înmoaie.
Ingrediente pentru prepararea glazurii elvețiene cu unt de bezea:
- 120 ml albusuri (3-4 oua)
- 200 g zahăr glazură
- 340 g unt nesărat, la temperatura camerei
- 1 ½ linguriță. extract de vanilie
- ½ bob de vanilie (opțional)
Atât ușoară, cât și cremoasă, glazura elvețiană de cremă de bezea este alegerea perfectă pentru topping-ul de prăjituri
Glazură oglindă sau glazură neutră
Topitura oglinzii oferă un finisaj frumos lucios cu efect de oglindă prăjiturilor, deserturilor și plăcintelor. Este un glazură neutră care poate fi folosită nuanțată sau translucidă. Prin adăugarea de coloranți alimentari, stropi și arome, prăjiturile de designer, precum celebrul tort cu galaxii, cu îngheț din această lume. Pentru ca primul tău tort cu glazură strălucitoare să fie un succes, poți folosi glazură gata pregătită pentru oglindă. Descoperiți mai jos un tutorial foarte simplu pentru a face o prăjitură cu glazură expresă în oglindă.
- Acoperiți tortul cu o glazură netedă la alegere (buttercream, bezea elvețiană, ganache etc.). Puneți tortul la frigider pentru câteva ore.
- Așezați tortul pe un suport rigid (bol cu capul în jos), cu un diametru mai mic decât discul. Așezați totul pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de pergament și o grătar.
- Se toarnă o cantitate mică de glazură de oglindă gata de utilizare în trei castroane mici și se colorează în culorile dorite. Încălziți glazura în cuptorul cu microunde timp de 10 secunde, nu ar trebui să fie prea fierbinte.
- Se toarnă glazura peste tort.
Tutorial pas cu pas despre cum să faci o glazură originală de oglindă
Ganache
Un favorit printre fanii ciocolatei, ganache este fabricat din ciocolată și smântână lichidă. Se folosește atât pentru netezirea exteriorului tortului, cât și pentru umplerea prăjiturilor. Începeți prin încălzirea smântânii lichide, apoi adăugați ciocolata tăiată în bucăți mici. Amesteca bine. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei înainte de refrigerare. Folosiți ganache la temperatura camerei. Înainte, bateți preparatul cu viteză mare până când este ușor și moale. În funcție de rezultatul dorit, ganache poate avea o textură densă și mată care seamănă cu untul sau o textură curgătoare.
Glazură netedă și cremoasă de zmeură pentru a se potrivi cu această prăjitură de migdale, zmeură și piersică
Rețeta de glazură regală în videoclip
Tort de catifea rosie cu glazura de branza crema
Îngrijire ușoară a tortului pentru un efect frumos de acuarelă
Tort cu vanilie și mușețel cu coulis de caramel cu unt sărat
Tort de morcovi și înghețată de brânză cu o coroană de flori de bezea elvețiană
Un decor simplu de glazură de brânză cremă și miez de nucă
Ciocolată albă pentru o decorație de tort de catifea roșie de iarnă
Înghețare cu unt de nucă de cocos
Idee pentru o prăjitură de fetiță cu duș pentru bebeluși cu glazură elvețiană de cremă de unt
Tort de morcovi cu coulis de caramel decorat cu o pană de piersici și mure proaspete
Decor original de tort inspirat din faimosul tablou Monet Les Nymphéas, realizat cu buttercream
Adevărată capodoperă
Crema de brânză și topping de ciocolată albă
Asamblarea unui tort gol ușor
Strat de tort cu cremă de unt și glazură sărată de caramel
Decor perfect pentru rozetă cu glazură pastelată pentru o petrecere cu unicorn
Un decor simplu cu o pungă de patiserie
Tort cu petale de trandafir cu glazură cu cremă de unt
Ultima atingere
Cremă cremă de brânză și frișcă acoperită pentru a acoperi un tort de afine și lămâie
Tort de strat de caramel și popcorn cu glazură de cremă de unt de arahide
Asamblarea și decorarea ușoară a unui tort
Decor frumos de coamă de leu realizat folosind o pungă de patiserie cu vârf de stea
Turtă de pește în înghețată cu cremă de unt roz și verde
Petale de trandafir cu glazură degradată
Prăjituri de căpșuni și ciocolată
Tehnica simplă pentru aplicarea glazurii care picură cu ciocolată cu o lingură
Tort de trandafiri cu glazură degradată
Un decor frumos de tort realizat cu o pungă de patiserie
Tort de duș pentru a dezvălui sexul bebelușului
Finalizați decorul cu aceste bomboane mici topește inimile
Tort cuib de Paște cu vanilie și nucă de cocos, acoperit cu topping de unt de culoare albastru pastel
Cheesecake cu glazură regală
Tort de înghețată acoperit cu topping roz și alb
Tort de glazură stratificat ușor de făcut
Tort în stil pizza cu decor de pastă de zahăr
Desene florale realizate cu colorant alimentar gel
Design de tort acoperit cu pastă de zahăr
Decorați o prăjitură de cap de urs cu glazură de unt și o pungă de patiserie
Dă-i o textură frumoasă prăjiturilor tale: decor frumos realizat cu punga de țevi numărul 233
Tort cu glazură oglindă cu ciocolată albă
Tort de picurare cu coulis de ciocolată albă
Decorarea tortului cu gheață curcubeu
Piesă montată în acuarelă
Minunat topping de tort cu textură
Asamblarea și toppingul unui tort ombré
Tort tropical cu mango și zmeură
Tort de vanilie si zmeura cu decor din dantela
Glazură de căpșuni
Strat de tort cu migdale acoperite cu ganache cu ciocolata cu lapte
Cocos vegan și ganache vegan cu ciocolată neagră
Mini-tort cu glazură roz decorat cu o pană de pastă de zahăr
Tort cu buline din pastă de gumă
Decor ușor de pastă de zahăr pentru a face un tort de ziua de naștere bufniță
Draperie de pastă de zahăr
Sfaturi de patiserie pentru a vă decora torturile și torturile
