▷ 1001 + idei gustoase cum să coaceți pâinea acasă

Cine spune Franța, spune baghetă! Da, imaginea romantică pe care o are întreaga lume a Franței se bazează pe Turnul Eiffel, încuietorile de dragoste de pe Pont des Arts dar și pe multitudinea de brutării fermecătoare de la colțurile micilor străzi pariziene. O parte integrantă a patrimoniului național, pâinea este alături de vin și brânză ca simbol al gastronomiei franceze. Cu toate acestea, dacă ne străduim să analizăm mai îndeaproape tradiția pâinii din întreaga lume, vom descoperi că orice țară s-ar putea lăuda cu propria rețetă de pâine tradițională. Pâine nordică, focaccia, tortilla, naan … găsiți câteva rețete originale pentru a răspunde la întrebarea cum să coaceți pâinea acasă.

Rețetă simplă naan prăjită la tigaie de Archzine Studio

Ingrediente necesare:

250 g făină, cernută
1 lingură de zahăr glazură
1 linguriță de drojdie
120 g iaurt grecesc
praf de copt
2 linguri de ulei
usturoi
pătrunjel
semințe de susan negru
unt topit cu apă

Ingredientele pentru a vă face propria pâine naan

Pregătire:

Într-un castron destul de mare, amestecați făina cu zahărul glazur și praful de copt. Se amestecă bine și se formează un puț în centrul amestecului făinat.
Se toarnă iaurtul grecesc și o linguriță de bicarbonat de sodiu în centru, se amestecă și se adaugă cele două linguri de ulei.
Se amestecă, încorporând treptat o cantitate mică de făină. Apoi, începeți să frământați aluatul cu mâinile, adăugați apă fierbinte și continuați să frământați până când se formează o bilă destul de netedă de aluat.
Transportați aluatul pe o suprafață de lucru unde să se modeleze mai departe și apoi așezați-l într-o salată. Se acoperă cu folie alimentară și se lasă să stea 2-3 ore.
Apoi, transportați pe o suprafață de lucru înflorită unde să frământați puțin mai mult. Împărțiți aluatul în 6 felii, apoi lăsați-l cu un sucitor. Presărați usturoi, pătrunjel tocat și semințe de susan negru și rotiți rola peste ele pentru a aduce toppingurile în aluat.
Tăiați până devine auriu, apoi răsturnați și gătiți pe cealaltă parte.
Bucurați-vă cu sosul preferat sau cu o altă baie sau fel principal.

Se amestecă făina, zahărul glazurat și praful de copt

Adăugați iaurt și bicarbonat de sodiu

Se amestecă

Frământați

Și chiar…

Duceți pe o tablă și continuați

Acoperiți și lăsați aluatul de pâine să crească

Frământați din nou

Se împarte în felii

Răspândire

Se presară usturoi, pătrunjel tocat și semințe de susan negru

Rețetă simplă naan prăjită la tigaie, ce ar putea fi mai simplu de atât?

Acesta este … nume, nume!

Cum se face pâinea tradițională de țară - o rețetă de bază

Ingrediente necesare:

3 căni de făină de pâine
1 - 1/2 linguriță sare kosher
3/4 linguriță drojdie uscată activă
1 - 1/2 cană de apă fierbinte

O pâine moale extra moale pentru a vă linge degetele

Pregătire:

Într-un castron destul de mare, combinați făina, sarea și praful de copt.
Se toarnă în apă și se folosește o spatulă de cauciuc pentru a amesteca și a încorpora bine.
Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați-l să se odihnească pe suprafața de lucru 18-24 de ore.
Așezați o caserolă cu capac în partea inferioară a cuptorului și preîncălziți-o la 180 ° C.
Cu toate acestea, presărați aluatul cu făină și rulați o spatulă în jurul acestuia pentru a desface părțile laterale ale bolului. Mâinile pudrate cu făină, iau aluatul pentru a-l forma într-o bilă.
Puneți mănuși de cuptor pentru a scoate vasul din cuptor. Scoateți capacul, așezați bila de aluat în caserola și puneți capacul la loc. Coaceți timp de aproximativ treizeci de minute.
Apoi, scoateți capacul și gătiți încă 15 minute, până se formează o crustă aurie.
Scoateți din cuptor, transportați cu grijă pe o foaie de copt și lăsați să se răcească complet înainte de a consuma.

Pregătirea pas cu pas a acestei magnifice pâine de țară

Pâine arabă pita de făcut fără mașină

Ingrediente necesare:

3/4 cană apă fierbinte
1 pachet de drojdie uscată activă
1 lingurita + 1 lingura zahar
3 3/4 cani de făină + ceva mai mult pentru a făina suprafața de lucru
1 1/2 linguriță sare de mare
3 lingurițe de ulei de măsline extra virgin + ceva mai mult pentru a îngrășa bolul de salată
3/4 cană de lapte integral

Cum se face pâine - pâine de pita pufoasă și super delicioasă

Pregătire:

Într-un castron de dimensiuni medii, combinați apa cu drojdia și lingurița de zahăr. Lasă-l să spumă, aproximativ 5 minute.
Într-un castron suficient de mare, combinați făina, sarea și restul de zahăr. Apoi adăugați drojdia activată, uleiul și iaurtul și amestecați din nou bine.
Transportați aluatul pe o suprafață de lucru și frământați, adăugând mai multă făină, dacă este necesar. Continuați până obțineți un aluat neted și ușor lipicios 7-10 minute.
Transportați bila de aluat într-un vas cu ulei, acoperiți cu folie alimentară și lăsați să crească la temperatura camerei timp de aproximativ două ore.
Preîncălziți cuptorul la 260 ° C și tapetați două foi de copt cu hârtie de copt.
Întoarceți aluatul pe suprafața de lucru și împărțiți în 12 bucăți de aluat. Acoperiți și lăsați să crească încă 20 de minute.
Rolați bucățile de aluat până când acestea au o grosime de aproximativ 5 mm.
Așezați pitasul pe foile de copt tapetate cu hârtie de copt și puneți-le la cuptor pe rând. Gatiti timp de aproximativ 8 minute sau pana devin aurii si umflate.
Scoateți și lăsați să se răcească pe un raft înainte de a mânca.

Iată cum să o faci pas cu pas

Rețetă de pâine integrală fără gluten

Ingrediente necesare:

1 cană de făină de orez brun
1 cană de făină de sorg
1 cană de fulgi de ovăz fără gluten
1/2 ceașcă de făină de quinoa
1 linguriță de sare de mare
2 1/2 cani de apa fierbinte
1 pachet de drojdie uscată activă
2 linguri + 1 linguriță de miere sau sirop de orez brun
2 linguri de ulei de măsline
1/3 cană semințe de chia măcinate
1/3 cană coji de psyllium

Pâine fără gluten pentru meniul echilibrat

Pregătire:

Combinați toate ingredientele uscate în vasul unui mixer de stand.
Într-un castron separat, bateți apa, aluatul și o linguriță de miere (sirop de orez brun). Lăsați să stea aproximativ 7 minute sau până când amestecul devine spumos și mirosiți aroma aluatului fierbinte. Adăugați restul de ulei de măsline și restul de miere (sirop de orez brun). Bateți încet în pământ semințele de chia și coji de psyllium (coji), asigurându-vă că nu lăsați bulgări. Lăsați amestecul să stea 3-5 minute până când consistența sa este groasă.
Adăugați lichidul la amestecul de ingrediente uscate și amestecați la foc mediu sau până se încorporează bine și se formează o minge de aluat moale.
Scoateți-l din blender și transportați-l într-un vas cu ulei. Acoperiți cu un prosop și lăsați să crească într-un loc cald timp de aproximativ o oră sau până când aluatul este dublat în volum.
Odată ce aluatul a crescut, frământați puțin în castron. Se modelează în forma dorită și se pune pe o foaie de hârtie de copt. Incizați pentru a crea câteva modele pe pâine, periați cu ulei de măsline deasupra și presărați cu un vârf de sare grosieră. Așezați pe o placă de piatră și puneți-o în partea de jos a cuptorului. Lăsați pâinea să crească încă 30-45 de minute, timp pentru a preîncălzi cuptorul la 190 ° C. Volumul pâinii ar trebui să se dubleze.
În cele din urmă, coaceți pâinea timp de aproximativ 70 de minute. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească complet câteva ore înainte de a tăia felii.

Pâine fără gluten cu drojdie pentru a umple fibre

Crăciun de hamburger brioche de casă

Ingrediente necesare:

7 g de drojdie uscată activă (1 pachet) sau 14 g de drojdie proaspătă
3 linguri de zahăr
240 ml apă călduță
75 g de unt la temperatura camerei
450 g făină universală
1 linguriță de sare de mare
semințe de susan pentru stropire

Crocant de hamburger Brioche pentru următorul aperitiv la cină

Pregătire:

Într-un castron mic, combinați laptele cu 50 ml de apă, drojdia uscată și zahărul. Se lasă să spumă zece minute.
Într-un castron, combinați făina universală și sarea. Apoi adăugați amestecul la drojdie și încorporați bine folosind o spatulă.
Frământați pentru a forma un aluat neted, aproximativ 5 minute de mână sau 2/3 minute cu o mașină.
Adăugați cuburile de unt înmuiat și împăturați în aluat. Continuați să frământați încă zece minute.
Acoperiți aluatul cu un prosop curat sau folie alimentară și lăsați să crească timp de o oră sau până la dublarea volumului.
Făinăți puțin aluatul și transportați-l pe o suprafață de lucru. Împărțiți aluatul în 8 felii de dimensiuni mai mult sau mai puțin egale.
Modelați fiecare felie cu mâinile până obțineți bucăți de aluat foarte rotunde și netede.
Așezați bilele de aluat pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt, asigurându-vă că lăsați loc între ele.
Se periază cu spălarea ouălor, se acoperă cu folie alimentară și se lasă să crească la temperatura camerei timp de 50 de minute. Cu toate acestea, preîncălziți cuptorul la 200 ° C.
Îndepărtați folia alimentară, periați din nou cu spălarea ouălor și presărați semințe de susan. Creați abur în interiorul cuptorului, pulverizând apă în interiorul acestuia înainte de a introduce cuptorul sau plasând o tigaie de prăjit umplută cu o ceașcă de apă în fundul cuptorului.
Așezați foaia de copt în centrul cuptorului și coaceți pâinea timp de aproximativ cincisprezece minute la 190 ° C. Apoi, scoateți recipientul cu apă și continuați să gătiți timp de zece minute sau până se rumenesc. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească.

Faceți-vă propria pâine cu aluat - o pâine la modă și super delicioasă

Ingrediente necesare:

350 g făină de pâine nealbită
90 g făină integrală de grâu
350 g de apă filtrată
90 g de aluat copt (de casă sau cumpărat în magazine)
9 g cristale de sare kosher sau sare de mare
sare de orez alb pentru a stropi coșul cu pâinea „Benneton”

Pâine cu aluat de casă foarte sănătoasă

Pregătire:

Notă importantă : Înainte de a începe, rețineți că ați putea să vă faceți aluatul acasă sau să îl cumpărați. În cazul în care alegeți prima soluție, acordați cel puțin 5 zile pentru prepararea acesteia. Pe web, veți găsi o mulțime de sfaturi și rețete pentru pregătirea propriului aluat de casă.

Într-un castron destul de mare, combinați făinurile. Adăugați apă filtrată la temperatura de 32 ° C și amestecați bine. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați aluatul astfel format să se odihnească la 26 ° C timp de 1-2 ore. La sfârșitul acestui pas, făinurile ar fi bine hidratate și aluatul mult mai ușor de lucrat.
Distribuiți drojdia deja activată pe aluat folosind degetele. Îndoiți laturile aluatului peste centru, astfel încât să încorporați mai bine făina. Înțepați aluatul cu degetele pentru a vă asigura că distribuiți uniform drojdia în aluat. Acoperiți și lăsați să stea la 26 ° C timp de aproximativ douăzeci de minute.
Se toarnă sarea pe aluat și se manevrează din nou aluatul și se ciupesc cu degetele, astfel încât să încorporeze sarea. Acoperiți și lăsați să stea încă 15 minute.
Apoi, începeți să trageți aluatul în sus și apoi pliați-l pe partea opusă. Faceți acest lucru pe partea de sus și de jos a aluatului de două ori pentru 6 cicluri de frământare. Așteptați 15 minute între primele 3 cicluri și apoi 30 de minute între cele 3 cicluri rămase, fără a uita să acoperiți aluatul în timpul micilor repausuri. Amintiți-vă, de asemenea, să vă udați mâinile cu apă după fiecare ciclu.
După manipularea aluatului, lăsați să stea la temperatura camerei (26 ° C) timp de 1,5 - 2 ore sau până când volumul se dublează.
Transportați aluatul (care ar fi lipicios) pe o suprafață de lucru. Folosiți un tăietor de aluat pentru a forma o minge de aluat. Fă-o repede și cu atenție! Apoi, lăsați să stea din nou de această dată fără a acoperi timp de aproximativ douăzeci de minute.
Presărați coșul „Benneton” cu făină de orez și blatul de aluat cu făină de pâine. Apoi, cu ajutorul tăietorului de patiserie, întoarceți mingea, suprafața făină în jos, pe suprafața de lucru. Întoarceți din nou aluatul, dar de data aceasta punându-l înapoi în coș. Drapați bine într-un prosop sau puneți-l într-o pungă de plastic, închizându-l. Lăsați să stea ultima oară timp de 10 minute.
Lăsați aluatul să se odihnească timp de 15-16 ore la frigider pentru o etapă finală de fermentare la o temperatură de 3 ° C.
Preîncălziți cuptorul la 260 ° C cu cel puțin 1 oră înainte de a pune pâinea în el.
Odată ce cuptorul și tigaia sunt preîncălzite, scoateți aluatul din frigider și testați cu degetul mare dacă este gata să se coacă. Dacă aluatul sare încet, acesta este un semn că este gata să se coacă.
Acoperiți coșul cu hârtie de copt suficient de mare și apoi puneți o scândură deasupra. Întoarceți coșul pentru a transporta bila de aluat pe hârtia de copt. Tăiați excesul de hârtie de copt și lăsați două bucăți de hârtie pe părți. Folosind o lamă, incizați pâinea deasupra pentru a crea modele drăguțe, transportați-o cu grijă la caserola preîncălzită și coaceți timp de 25 de minute la 260 ° C sau până când blatul este ușor auriu.
Scoateți pâinea din cuptor și lăsați-o să se răcească complet pe o grătar înainte de a o tăia.